Spargel abbrausen. Weiße Stangen ganz, grüne im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Weißen Spargel in Salzwasser ca. 15 Min. garen. Nach 5 Min. die grünen Stangen zufügen. Abgießen, abtropfen lassen.
Eier pellen, halbieren. Zucchini waschen, putzen, mit einem Sparschäler längs Scheiben teilen. Möhren putzen, waschen, schälen, in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen, achteln. Avocado halbieren, entsteinen, schälen, in Scheiben teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Salate putzen, waschen, zerpflücken. Käse würfeln, Schinken in Streifen schneiden.
Brot würfeln. Petersilie abbrausen und hacken. Butter erhitzen. Brot darin rösten. Die Hälfte der Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus Essig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, übriger Petersilie, Kerbel und Öl eine Marinade rühren. Alle vorbereiteten Zutaten damit mischen und anrichten.
Pro Person ca. 470 kcal E: 15 g, F: 40 g, KH: 13 g Arbeitszeit ca. 40 Min.
