Für die Sauce 3 El Sahne und Eigelb verquirlen. Restliche Sahne erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Verquirlte Eigelb-Sahne zufügen. Dill fein hacken und in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatgurke waschen, schälen und in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser ca 2 Min blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. Speck fein würfeln. In einer Pfanne knusprig auslassen. Blanchierte Gurkenscheiben und Sauce auf Tellern anrichten. Mit Speck bestreuen. Nach Belieben mit Dillfähnchen garniert servieren.
