Auberginen waschen, putzen, quer in Scheiben schneiden und diese nebeneinander auf eine Arbeitsfläche oder Platte legen. Auberginenschelben leicht salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen.
Möhre schälen, Zucchini waschen, putzen und beides klein würfeln. Zwiebel abziehen, Chilischoten längs halbieren, entkernen und abbrausen. Beides fein hacken. Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die vorbereiteten Zutaten vermengen.
Tofu in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Das gewürfelte Gemüse in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 5 Min. dünsten. Tofu zugeben, Brühe angießen und ca. 4 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Abwechselnd Auberginenscheiben und Tofu-Gemüse zu Türmchen stapeln und nach Wunsch mit Basilikum sowie getrockneten Chilischoten garnieren.
Vorbereiten ca. 15 Min. Garen ca. 15 Min. Pro Portion ca. 210 kcal, E: 11 g, F: 16 g, KH: 6 g
