Spargel schälen, waschen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Spargel abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen und abschrecken. Abtropfen lassen.
Papaya halbieren, entkernen und schälen. In Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken. In einer Pfanne ohne Fett rösten. Rucola waschen und trocken schütteln.
Limette waschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Limettensaft mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Die vorbereiteten Zutaten mischen und anrichten. Die Vinaigrette darüberträufeln.
Pro Portion: 198 kcal 8 g E, 13 g F, 11 g KH, Zubereitungszeit ca 50 Minuten
