je 500 g weißer und grüner Spargel
Salz
weißer Pfeffer
Zucker
1 TL Butter
250 g Kirschtomaten
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
300 g gemischte Blattsalate (z. B. Römersalat, Frisèesalat, Radicchio)

Für die Vinaigrette:
2-3 EL heller Balsamicoessig
2 TL Senf
2 TL Honig
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
200 g Schinken (z.B. Original Weins Wellness-Schinken)

Weißen Spargel ganz, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Spargel waschen und in grobe Stücke schneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit
etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen. Nach ca. 10 Minuten grünen Spargel zugeben. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Dann die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.

Salate putzen, waschen und in Stücke schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Balsamico-Essig, Senf,  Honig,  Gemüsebrühe und Schnittlauch verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Salat anrichten, Spargelstücke, Kirschtomaten und Frühlingszwiebelringe darauf verteilen und mit Dressing beträufeln. Mit Schinken belegen.

Dazu schmeckt geröstetes Baguette-Brot.

Pro Portion: 218 kcal 20 g E, 9 g F, 15 g KH, Zubereitungszeit ca 15 Minuten