Pilze putzen, evtl, waschen. Stiele entfernen und fein hacken. Zwiebel schälen, Petersilie waschen. Beides hacken. Schinken fein würfeln.
Pilzköpfe in 2 EL heißem Öl rundum 5-6 Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel und Pilzstiele im heißen Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. So lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Schinken kurz mitbraten. Petersilie unterheben. Abkühlen lassen.
Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. 1-2 EL Öl darunterschlagen. Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Mit der Marinade mischen. Pilze mit Schinken-Petersilien-Mischung füllen und auf Rucolasalat anrichten.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Portion ca. 110 kcal 5 g E - 9 g F - 2 g KH
