400 g Rotkohl
Salz
50 ml Essig (z.B. Apfelessig)
100 ml Brühe
1 TL Zucker
50 g Walnusskerne
1 Knoblauchzehe
50 g Speckwürfel
50 g Toast in Würfeln
200 g Radicchio
100 g Chicoree
4 EL Öl (z.B. Walnussöl)
2 EL Zitronensaft
1 EL Orangensaft
1 TL Balsamicoessig
Pfeffer
150 g Roquefort in Würfeln

Kohl putzen, längs vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen hobeln, salzen. Essig, Brühe, Zucker aufkochen, mit Kohl vermengen und ca. 60 Min. marinieren lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Walnüsse hacken. Knoblauch abziehen. Speck in einer heißen Pfann auslassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Toastwürfel, Nüsse und gevierteltem Knoblauch im Bratfett anrösten. Knoblauch entfernen.

Rotkohl in einem Sieb abtropfen lassen. Radicchio, Chicoree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Rotkohl auf Tellern anrichten. Öl mit Zitronen-und Orangensaft sowie Balsamicoessig verrühren, salzen und pfeffern. Rotkohlsalat mit der Vinaigrette beträufeln und mit Speck, Croutons, Walnüssen sowie Roquefort-Stücken bestreut servieren.

Zubereitung Ca. 30 Min. Marinieren ca. 60 Min. Pro Portion ca. 435 kcal, E: 13 g, F: 39 g, KH: 8 g