Die Möhren putzen, waschen und in Stifte schneiden. Den Spinat waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Die Tomaten achteln, den Stielansatz entfernen. Die Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, halbieren und in Stücke schneiden. Die Pilze mit einem Küchentuch abreiben und in Scheiben schneiden. Das vorbereitete Gemüse auf vier Tellern anrichten.
Für die Marinade Essig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und die Krauter miteinander verquirlen. Das Sojaöl hineinrühren und alles mit Zucker abschmecken. Die Marinade getrennt zum Gemüse reichen.
