Linsen über Nacht in Wasser einweichen, dann abtropfen lassen. In der Brühe ca. 30 Min. garen. Abgießen und 5 EL Brühe auffangen. Brühe mit Essig, Öl und Schalotte verrühren. Salzen und pfeffern. Linsen mit 1/3 Vinaigrette vermengen.
Salate abbrausen und trocken schleudern. Speck knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Leber abbrausen, trocken tupfen, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißer Butter rundum anbraten, würzen.
Speck mit Linsen vermengen. Salat mit übriger Vinaigrette beträufeln, untermengen. Speck-Linsen, Leber und Salat anrichten.
Vorher, ca. 30 Min. Einweichen ca. 8 Std. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 460 kcal, E: 20 g, F: 34 g, KH: 17 g
