1 .Grapefruits dick schälen und mit einem scharfen Messer die Filets aus den Trennwänden schneiden, Kerne entfernen. Austretenden Saft auffangen.
2. Chicoree putzen, in Blätter teilen, waschen und je nach Größe etwas zerkleinern.
3. Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke teilen. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, ca. zwei Drittel in Röllchen schneiden. Nüsse grob hacken. Öl mit Essig und Grapefruitsaft zu einer Marinade verrühren, mit Salz, frischgemahlenem Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Die Schnittlauchröllchen dazugeben.
5. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten. Nüsse und Schnittlauchhalme darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
