Von den Salatköpfen die äußeren grünen Blätter entfernen, die hellen
Herzen würfeln, dabei vorsichtig die harten Strünke entfernen. Die
Blätetr dürfen nicht auseinanderfüllen. Salatherzen in reichlich
kaltem Wasser waschen, dann in einem Durchschlag gründlich abtropfen
lassen.
Die hartgekochten Eier halbieren. Eigelb herauslösen und durch ein
Sieb streichen. Mit den zwei rohen Eigelb, dem Kräuteressig und dem
Senf zu einer glatten Masse verrühren. Nach und nach das Öl und die
Creme fraiche zufügen.
Schalotten hacken, zusammen mit den Kräutern unter die Eigelbcreme
rühren und diese dann mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Je vier Salatherzviertel auf einem Teller anrichten, mit der Creme
überziehen, mit Petersilie, Schnittlauch und den in Scheiben
geschnittenen Radieschen garnieren.
