4-6 Eier
1/2 Kopf Pflücksalat oder grüner Salat
50-75 g Rucola (Rauke)
1/2 Bund Radieschen
100 g Champignons
150 g Vollmilch-Joghurt
250 g Schmand oder Créme fraîche
2-3 EL Mineralwasser
3-4 TL Senf (z. B. körniger)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker

Eier ca. 10 Minuten kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.

Salat und Rucola putzen, waschen, trockenschütteln. Salat in Stücke zupfen. Rucola in grobe Streifen schneiden. Radieschen und Pilze putzen und waschen. Radieschen vierteln. Pilze in Scheiben schneiden.

Alles locker mischen und auf einer Platte anrichten. Eier schälen, halbieren und auf den Salat setzen.

Joghurt, Schmand, Mineralwasser und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas in Klecksen auf den Salat setzen. Rest dazureichen. Getränk: herber Cidre.