4 große Fleischtomaten
120 g Rucola (Rauke)
2 kleine Zwiebeln
3 EL Pinienkerne
4 EL Balsamico-Essig
Salz
weißer Pfeffer
4 EL Öl (z.B. Olivenöl)
2 EL kleine Rosinen
80 g Parmesan (Stück)

Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rucola putzen und waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterschlagen. Pinienkerne und Rosinen unterheben. Käse fein hobeln. Tomaten und Rucola auf Tellern anrichten. Vinaigrette gleichmäßig darüber verteilen. Parmesanhobel darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 210 kcal E 9 g, F 15 g, KH 10 g