Schalotte und Knoblauch abziehen, beides in feine Streifen schneiden. Artischocken von harten Außenblättern befreien. Stiele etwas kürzen und mit einem Sparschäler schälen. Artischocken halbieren und das »Heu" herausschneiden.
Zitronensaft und 2 EL Öl vermischen, Artischocken-Hälften darin wenden. Restliches Öl (2 EL) in einem Topf erhitzen, darin Artischocken mit Schalotten-, Knoblauchwürfeln und Thymian leicht anbraten. Mit Weißwein und Brühe auffüllen und die Mischung im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Tomaten putzen, abbrausen, vierteln, entkernen und würfeln. Tomatenwürfel 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Artischocken geben. Mix mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schälchen anrichten, evtl. mit Thymianzweigen garnieren.
Pro Portion: 120 kcal/510 kJ 5 g Kohlenhydrate, 3 g Eiweiß, 8 g Fett, Zubereitungszeit 45 Minuten, Vorbereitungszeit 20 Minuten
