Pinienkerne ohne Fett in einer heißen Pfanne goldgelb rösten. Herausnehmen. Garnelen kalt abbrausen und trocken tupfen. Aceto Balsamico, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verquirlen. 2 EL Saft aus den Limetten pressen und ihn kräftig unter 7 EL Olivenöl schlagen.
Blattsalate putzen, waschen und gut trocken schleudern. Knoblauch schälen, fein hacken. Die beiden Limetten in hauchdünne Scheiben schneiden. Garnelen in 1 EL heißem Öl unter Wenden 3-4 Min. braten. Den Knoblauch und die Limettenscheiben 1 Min. mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, auf Blattsalaten anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit gerösteten Pinienkernen und etwas Kerbel garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 340 kcal KH: 4 g, F: 26 g, E: 23 g
Extra-Tipp: Für kleine Mengen Saft die Limetten einfach mit einem Grillspieß tief einstechen und den Saft von Hand herausdrücken.
