Kartoffeln in kochendem Salzwasser in ca. 15 Minuten knapp gar kochen, abgießen, gut ausdämpfen lassen, pellen und abkühlen lassen. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.
Für den Salat die Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen, längs halbieren. Essig und Öl mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren, die Bohnen damit marinieren. Ei in 6-8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein hacken.
Kräuter und Rauke waschen, abtropfen lassen, verlesen und Blätter von den Stielen zupfen. Etwa 1 Handvoll gemischte Kräuter beiseitestellen. Restliche Kräutermischung mit saurer Sahne, Joghurt, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Die Kartoffeln auf der groben Seite einer Reibe grob raffeln. Vorsichtig mit Eigelb mischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Aus der Masse 8-12 kleine Plätzchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelplätzchen darin von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten.
Restliche Kräuter kurz vor dem Servieren mit den marinierten Bohnen mischen. Kräutersauce, Kartoffelplätzchen, Bohnen und Kräuter auf Teller verteilen und mit gehacktem Ei bestreuen.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Kühlzeit) Pro Portion (bei 6 Portionen) 6 g E, 16 g F, 15 g KH = 234 kcal (983 kJ)
