Die Kartoffeln waschen und in Wasser weich kochen. Inzwischen die Walnüsse ohne Fett in einer heißen beschichteten Pfanne rösten, bis sie zart duften. Feldsalat waschen und putzen. Dann gut trocken schleudern und die Blättchen verlesen.
Aus 4 Toastbrotscheiben Kreise (0 7-8 cm) ausstechen. Aus dem übrigen Toastbrot kleine Sterne ausstechen. Diese und die Toastkreise bei Mittelhitze und unter Wenden in heißer Butter goldbraun rösten.
Die Kartoffeln abgießen, pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Gemüsebrühe mit Essig, Walnussöl, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Die zerdrückten Kartoffeln damit glatt rühren. Den Feldsalat und die gerösteten Walnüsse zufügen und alles gut vermischen. Toastkreise auf 4 Teller verteilen. Darauf Feldsalat, Toaststerne und das Bündner Fleisch anrichten.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 330 kcal KH: 25 g, F: 20 g, E: 11 g
