Bohnenkerne aus den Schoten lösen. Kerne anritzen, aus der weißen Haut drücken. Kerne in Salzwasser ca. 3 Minuten blanchie? ren, abgießen, abschrecken. Grüne1 Bohnen waschen, putzen und halbieren. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Basilikum waschen und fein schneiden.
Kabanossi in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise in einer heißen Pfanne ohne Fett kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bohnenkerne im Bratsatz 2-3 Minuten dünsten. Mit Zwiebeln, Basilikum, Kabanossi und grünen Bohnen mischen.
Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Vinaigrette mit Bohnen mischen. Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Schälchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 210 kcal E 9 g, F 15 g, KH 8 g
