Kartoffel schälen, waschen, fein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Schinkenscheiben darin von jeder Seite knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Kartoffelwürfel darin andünsten. 6-7 EL Wasser zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich kochen.
Babysalat waschen, verlesen und abtropfen lassen. Chili putzen, waschen, entkernen und sehr fein hacken. Kartoffel samt Flüssigkeit in eine Schüssel geben. 5 EL Essig und Chili einrühren. Alles mit einer Gabel grob zerdrücken. Auskühlen lassen.
Schinken in Stücke brechen. Pilze putzen, evtl waschen, in Scheiben schneiden. 4-5 El Öl unter die Kartoffeln schlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und evtl Essig abschmecken. Alles mit der Vinagrette mischen und anrichten
Zubereitungszeit ca 40 Min, Wartezeit nicht eingerechnet. pro Portion ca 210 kcal, E 6 g, F 16 g, KH 8 g
