Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Äußere Blätter vom Radicchio entfernen. Radicchio vierteln, Strunk entfernen und den Salat in Streifen schneiden. Trauben waschen und halbieren. Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, dann grob hacken.
Für die Vinaigrette Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Öl mit einem Schneebesen unterrühren. Salate, Trauben, Nüsse und Vinaigrette vermengen. Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Späne hobeln. Den Trauben-Rucolasalat abschmecken und auf einer Platte anrichten. Mit Parmesanspänen bestreuen. Zum Salat schmeckt Vollkornbaguettte
Zubereitungszeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 250 kcal, E 7 g, F 20 g, KH 10 g
