Linsen in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Pilze putzen. Stiele herauslösen und fein hacken. Pilze in 3 EL heißem Öl portionsweis bei starker Hitze unter Wenden 3-4 Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Auflaufform legen. Stiele im heißen Bratöl unter Wenden bei schwacher Hitze braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist, herausnehmen.
1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Spinat darin zugedeckt dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Herausnehmen, in ein Sieb geben und etwas ausdrücken. Linsen, Spinat und Pilzstiele mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Pilzen verteilen. Gorgonzola zerbröseln, auf den Pilze verteilen und eventuell etwas flacher drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 12-15 Minuten backen.
Fleisch längs in dünne Streifen schneiden und wellig auf die Spieße stecken. In einen Esslöffel heißem Öl unter Wenden 6-7 Minute braten. Mit Balsamico-Essig und 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, köchelnden Sud damit binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde, 440 kcal, 41 g E, 20 g F, 25 g KH
