Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 3 EL Öl darunterschlagen. Pinienkeme unterheben. Das Brot in lange dünne Scheibe schneiden.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brot darin goldbraun braten. Tomaten, Zwiebeln, Rauke und etwas Marinade mischen. Tomatensalat auf Tellern anrichten. Parmesan hobeln und darüberstreuen. Rest Marinade und Brot dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 35 Minuten, 340 kcal, 7 g E, 22 g F, 28 g KH
