Möhren schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach in sehr dünnen Scheiben abziehen. Dill waschen und trocken schütteln. Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Dill unter die Vinaigrette rühren.
Möhren und Vinaigrette mischen. Rote Bete in Scheiben schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Möhrenscheiben in der Mitte verteilen. Mit Zitronenschnitzen garnieren. Dazu passt Vollkornbrot.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 100 kcal E 2 g, F 5 g, KH 11 g
