Ei in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Salat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Schnittlauchröllchen verrühren. Öl darunterschlagen. Ei abgießen, abschrecken, pellen und vierteln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Salat, Tomaten, Champignons, Eiviertel und Speckscheiben auf Tellern anrichten. Vinaigrette darüberträufeln. Mit Rest Schnittlauch garnieren. Dazu schmeckt Baguettebrot.
Zubereitungszeit: ca. 2S Minuten Pro Portion: ca. 120 kcal E 5 g, F10 g, KH 2 g
