1. Aubergine längs in 4 Scheiben schneiden, Fruchtfleisch einritzen und salzen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
2. Buigur im Sieb abbrausen und mit 300 ml Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln, bis das Wasser fast verdampft ist. Buigur in eine Schüssel umfüllen. Petersilienblättchen abzupfen, Lauchzwiebeln putzen, beides klein hacken. Knoblauch abziehen, wie die Chili fein hacken. Alles zusammen mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl unter den Buigur mischen.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Öl rösten, dann mahlen. Minzblätter abzupfen, Brot grob mahlen. Kreuzkümmel, Minze und Brösel mischen. Aubergine mit Küchenpapier abtupfen, erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und gewürzten Bröseln wenden. Übriges Öl (6 EL) erhitzen, Auberginenschnitzel darin auf beiden Seiten braun braten. Auf ein Blech mit Backpapier legen, im vorgeheizten Ofen in etwa 8 Minuten fertig backen.
4. Bulgursalat und Auberginenschnitzel anrichten, mit Limettenspalten und evtl. Kresse garnieren und servieren.
Pro Portion 420 kcal/1770 kJ 45 g Kohlenhydrate, 12 g Eiweiß, 20 g Fett, Vor-/zubereitungszeit 420 kcal, 45 g KH, 12 g E, 20 g F
