Möhren schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Rote Bete würfeln. Fett in einer Pfanne erhitzen. Möhren darin andünsten. Mit Cayennepfeffer würzen.
Möhren mit 150 ml Wasser ablöschen, köcheln lassen, bis das Wasser fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rote Bete unterheben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Petersilienblättchen abzupfen und hacken.
Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterrühren. Vinaigrette über das Möhrengemüse träufeln und den Ziegenkäse darüberbröseln. Möhrensalat anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Mit Salatblättern garnieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 230 kcal E 6 g, F 14 g, KH 19 g
