Rucola und Spinat getrennt verlesen, waschen und trocken schütteln. Für die Käsecreme Spinat und Käse fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl darunterschlagen. Zwiebel schälen, fein würfeln und unter die Vinaigrette rühren.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen. Baguettescheiben von beiden Seiten dünn mit ca. 1 EL Öl einstreichen. In der heißen Pfanne von beiden Seiten je ca. 1 Minute rösten. Herausnehmen. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
Baguette mit Käsecreme bestreichen. Rucola, Aprikosen und Bündner Fleisch auf Tellern anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Vinaigrette beträufeln. Das Baguette dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 280 kcal E 8 g ¦ F 23 g ¦ KH 9 g
