Rote Bete fein würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Senf, Honig und Essig verrühren. Mit Salz würzen, Öl darunterschlagen. Hälfte der Vinaigrette mit Roter Bete und Zwiebel mischen.
Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herauslösen, klein schneiden. Cracker fein zerbrö-seln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit 150 g Schmand und Bröseln vermengen.
Einen Ausstechring (8 cm 0) auf einen Teller stellen. 1/8 der Bröselmasse darin zu einem festen Boden andrücken. Erst Vs der Roten Bete, dann lA der Orangenfilets und noch mal Vs der Roten Bete einschichten. Restliche Türme auf 3 weiteren Tellern ebenso formen.
50 g Schmand und Meerrettich verrühren, abschmecken. Walnüsse hacken, auf den Türmchen verteilen. Je einen Klecks Schmand daraufgeben. Feldsalat waschen, trocken schleudern, mit übriger Vinaigrette mischen und um die Rote-Bete-Türmchen anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 380 kcal E 7 g, F 27 g, KH 27 g Zubereitungszeit ca 25 Minuten
