60 g getrocknete Cranberrys
150 ml Cranberrysaft
2-3 EL Apfelessig (ersatzweise Obstessig oder Weißweinessig)
1 EL Honig
4-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g herbstliche Blattsalate (z.B. Feldsalat, Frisee, Chicoree, Radicchio)
100 g Kräuterseitlinge
100 g braune Champignons
2 EL Haselnussblättchen
2 EL Sonnenblumenöl
einige Stiele Rucola

Cranberrys mit 100 ml Cranberrysaft so lange offen kochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Cranberrys dann mit übrigem Saft (50 ml), Essig, Honig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze putzen und mundgerecht schneiden. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen. Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Pilze darin 4-6 Minuten goldbraun braten. Rucola putzen, waschen, fein schneiden und untermischen. Durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Salate mit der Vinaigrette mischen und mit Pilzen anrichten. Mit Nüssen bestreut servieren.

PRO PORTION: 245 kcal/1030 kJ 18 g KH, 3 g EW, 18 g F

Zubereitung 25 Minuten