5 Blatt weiße Gelatine
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
10 g Butter oder Margarine
1/8 l Gemüsefond
4 Beete Kresse
250 g Sahnequark
1 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer (a. d. Mühle)
1 Salatgurke
10 g schwarzer Kaviar

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel im heißen Fett andünsten. Fond zugießen, aufkochen. Kresse von 3 Beeten in den Sud geben, pürieren. Gelatine darin auflösen. 30 Minuten kalt stellen.

2. Quark unterheben, mit Zitronensaft. Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten kalt stellen. In einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Nr. 6-7) füllen, kalt stellen.

3. Gurke längs halbieren. Kerne herauskratzen. Gurke quer in 3 cm breite Stücke schneiden. Creme in die Gurkenstücke spritzen, mit restlicher Kresse und Kaviar garnieren.