Zucchini putzen, 2 längs halbieren, 3 in dünne, lange Streifen schneiden. Zucchinistreifen mit Essig und 4 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Mozzarella abtropfen lassen. Pistazien und Walnüsse fein hacken und mischen. Mozzarella darin wälzen. Tomaten putzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ca. die Hälfte fein hacken. Mit Joghurt und Sahne verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Übrige 3 EL in einer Pfanne erhitzen. Zucchinihälften und Tomaten darin unter mehrmaligem Wenden 5-10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Restliches Basilikum auf Teller verteilen. Zucchinistreifen, gebratenes Gemüse und Mozzarellakugeln darauf anrichten. (oghurtsoße dazu reichen.
Zubereitung: ca. 35 Minuten + Marinierzeit. Pro Portion: 575 kcal, 50 g F, 10 g KH, 15 g E
