Blätter und Wurzeln von der Roten Bete entfernen, ohne dass die Knollen verletzt werden. Rote Bete abbrausen, dann in einem Topf in wenig Wasser 45-55 Min. weich dünsten. Abgießen, kalt abschrecken, schälen (dabei am besten Handschuhe tragen). In hauchdünne Scheiben hobeln und rosettenartig auf 4 Tellern anrichten.
Walnusskerne in einer heißen beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten, bis sie zu duften beginnen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, grob hacken. Rucolablätter abbrausen, verlesen und gut trocken schütteln
Ziegenweichkäse in dünne Scheiben schneiden, halbieren und auf dem Rote-Bete-Carpac-cio verteilen. Rucolablätter mittig daraufgeben, mit den gerösteten Walnüssen bestreuen. Für das Dressing Zitronensaft mit Salz sowie Pfeffer verrühren, Olivenöl kräftig darunterschlagen und auf den Salat träufelp.
pro Portion ca 350 kcal, E 12 g, F 27 g, KH 15 g Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 55 Min.
