Rotkohl putzen, vierteln, Strunk herausschneiden. Rotkohl quer in Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Kohl ca. 5 Min. ziehen lassen, dann abgießen und abtropfen lassen.
Essig mit Apfeisaft, Öl, Honig verrühren. Gewürze zugeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Walnusskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, herausnehmen, abkühlen lassen, grob hacken.
Äpfel waschen, vierteln und von den Kerngehäusen befreien. Äpfel in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Rote Bete aus der Verpackung nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Vinaigrette und Rotkohl vermengen, abschmecken, dann auf Tellern anrichten und mit Apfelspalten und Walnüssen garnieren. Dazu schmeckt Rindfleisch mit Meerrettichsoße oder einfach nur knuspriges Baguette.
pro Portion ca 260 kcal, E 6 g, F 16 g, KH 22 g Vorbereiten ca. 25 Min. Ziehen ca. 5 Min.
