Den Spargel vorsichtig waschen, dünn mit einem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. Die Schalen und Abschnitte in 1/4 l kaltem Wasser aufkochen und in einem geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ungefähr 10 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Den Spargel mit Salz und einer Prise Zucker hineingeben und weitere 10 Minuten garen. Die fertigen Spargelstangen herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Räucherlachs auf vier Tellern anrichten, den Spargel dazugeben. Das Keimöl in einem Topf mit den gemischten, gehackten Kräutern erwärmen, dabei aber nicht zu heiß werden lassen und über den Spargelstangen verteilen. Den Parmesan mit einem Käsehobel oder Sparschäler in feine Späne hobeln und darüber verteilen. Spar-gel-Antipasti mit groben Pfefferstücken bestreuen und servieren.
