Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Lauchzwiebeln unterheben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Spinat, Tomaten und Mozzarella auf Tellern anrichten. Lauchzwiebel-Vinaigrette darüber verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Dazu schmeckt Baguette.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 260 kcal E 10 g, F 23 g, KH 4 g
