Für den Teig Eier und Salz verquirlen. Mehl und Milch unterrühren. Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen, sehr fein würfeln. Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln. Chili putzen, waschen, längs aufschneiden, entkernen und fein hacken.
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Garnelen mischen. Essig, Salz, Zucker und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Vinaigrette über die Tomaten-Garnelen-Mischung geben. Zitronenmelisse waschen, abzupfen. Blätter evtl. trocken tupfen,
Mineralwasser in den Teig rühren. Butterschmalz portionsweise in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4 Crêpes backen. Vor dem Wenden je einige Zitronenmelisseblätter auf den Teig legen. Fertige Crepes zugedeckt warm stellen. Mit Salat anrichten. Mit Pfeffer bestreuen und mit übriger Zitronenmelisse und Chilischoten garnieren.
