600 g Rindfleisch zum Kochen
1 Bund Suppengrün
einige Pfefferkörner
1-2 Nelken
1 Lorbeerblatt
3 Eier (Gr. M)
1/8 l Milch
Salz
Muskat
Pfeffer
Fett
1/2 Bund Petersilie
Alufolie

Fleisch waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Alles mit Gewürzen und gut 1 1/2 l Wasser aufkochen. Dann ca. 1 1/2 Stunden köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen.

Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Zwei Förmchen oder Tassen fetten. Eiermilch einfüllen, mit Alufolie verschließen. Im heißen Wasserbad zugedeckt 25-30 Minuten stocken lassen.

Bouillon durchsieben. Abschmecken. Eierstich stürzen. Sterne ausstechen oder würfeln. Petersilie waschen und hacken. Bouillon mit Eierstich und Petersilie anrichten.