Rote Bete gründlich waschen, Haut dabei nicht beschädigen. Mit Kümmel in kochendem Salzwasser ca. 1 Stunde garen.
Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Rote Bete schälen und grob würfeln. 1/2 l Wasser und Apfelsaft aufkochen, Brühe einrühren. Rote-Bete-Würfel zugeben, erhitzen. Mit einem Schneidstab pürieren.
Stärke und etwas kaltes Wasser glatt verrühren, in die Suppe rühren. Nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Crème fraiche und Meerrettich verrühren, mit Salz würzen. Dill waschen, Fähnchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein schneiden. Suppe anrichten, Crème fraiche daraufgeben, mit einem Holzspießchen durchziehen. Mit Dill bestreuen und garnieren.
