500 g Steinpilze
2 Zwiebeln, gehackt
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
1/2 1 heiße Gemüsebrühe
1 Eigelb
100 g Sahne
2 EL Petersilie, in Streifen

1. Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebeln in der heißen Butter glasig dünsten, dann die Pilze kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Brühe zu den Pilzen gießen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen.

3. Eigelb mit Sahne verquirlen, mit 3-4 EL heißer Brühe anrühren und die Suppe damit binden. Sofort vom Herd nehmen (sie darf nicht mehr kochen), auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu passt frisches Brot