Zwiebel abziehen und halbieren. Mit Fleisch, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und l TL Salz in kaltem Wasser aufsetzen. Kräftig aufkochen lassen, Schaum abschöpfen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2-2 Std. sieden, bis das Fleisch gar ist.
Inzwischen das Suppengrün waschen, putzen, zerkleinern, die letzten 30 Min. mitkochen.
Für die Pfannkuchen Mehl in eine Schüssel sieben. Mit Eiern, Milch und Salz glatt verrühren, ca. 15 Min. quellen lassen. Brühe abschmecken, durch ein feines Sieb gießen. Suppenfleisch anderweitig verwenden.
Kräuter unter den Pfannkuchenteig mischen. Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, nacheinander dünne Pfannkuchen backen. Noch warm aufrollen. Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden, auf die Teller geben, mit der heißen Brühe übergießen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Garen: ca. 2 Stunden Pro Pers, ca. 380 kcal. E: 28 g. F: 24 g. KH: 25 g
