Zwiebeln abziehen und in feine Würfel hacken. Die Kartoffel schälen, waschen und kleinwürfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz andünsten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und ebenfalls kurz mitandünsten. Mit der Brühe aufgießen und 10 Min. kochen. Mit einem Schneidstab gründlich pürieren und durch ein Sieb passieren.
Den Bärlauch verlesen, von harten Stielen befreien. Abbrausen, trockenschütteln und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Herausheben und sofort in Eiswasser geben. Bärlauch zur Suppe geben, mixen, 250 ml Sahne zufügen und erneut erhitzen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Suppe schön cremig wird und Volumen erhält, noch mal mit dem Schneidstab kurz aufmixen.
Die Bärlauchsuppe auf 4 Teller verteilen und je 1 EL flüssige Sahne spiralförmig einrühren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit ca 15 Min.,Garen: ca. 20 Minuten Pro Pers. ca. 190 kcal, E: 4 g, F: 13 g, KH: 131
