Für den Tomaten-Eierstich die Eier mit der Creme fraiche, der Milch und dem Tomatenmark in eine Schüssel geben und verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, in eine ausgefettete Form geben und im Wasserbad stocken lassen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig schwitzen.
Die Karotte schälen, längs in Scheiben schneiden und kleine Herzen oder Blümchen ausstechen. Zur Zwiebel geben und kurz mitschwitzen.
Die Zucchini putzen, der Länge nach in Scheiben schneiden und ebenfalls Herzen ausstechen.
Die Zucchiniherzen zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen.
Die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse 5 Minuten dünsten.
Die gegarten Nudeln dazugeben und erhitzen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Den Eierstich erkalten lassen, kleine Herzen ausstechen und in die Suppe geben.
Die Nudelsuppe dekorativ anrichten, mit dem verlesenen, gewaschenen und in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestruen, ausgarbieren und servieren.
pro Portion 5 g F, 16 g E, 17 g KH, 158 kcal, 664 kJoule
