Fleisch waschen. Mit gut 3 1 kaltem Wasser aufkochen und 2 - 2 1/2 Stunden köcheln. Ab und zu abschäumen.
Zwiebeln schälen, halbieren. Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern. Beides mit Lorbeer und Gewürznelken nach 1 Stunde zur Brühe geben.
Milch, Eier, Mehl und 2 EL Öl verrühren, würzen. Teig zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Kräuter waschen, fein schneiden. Unter den Teig rühren.
2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm 0) erhitzen und darin nacheinander 6 dünne Pfannkuchen backen. Mit Schinken belegen, fest aufrollen und auskühlen lassen.
Möhren schälen, waschen und in der Brühe 15 Minuten mitgaren. Herausheben und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden.
Fleisch herausnehmen. Brühe durchsieben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Möhren und Lauchzwiebeln in der Brühe erhitzen. Flädle in Scheiben schneiden. Vorsichtig mit der Brühe anrichten.
Zubereitungszeit ca. 2 3/4 Std. Portion ca. 130 kcal / 540 kJ, E 7 g, F 7 g, KH 9 g
