Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie zufügen, kurz mitdünsten. 1 l Wasser zugießen und Brühe einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten garen.
Toast in Rauten oder Würfel schneiden. In heißer Butter rundherum goldbraun rösten. Petersilie waschen und fein hacken. Hälfte Petersilie auf das Brot streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Evtl. 2-3 EL Gemüsewürfel aus der Brühe nehmen und kleiner würfeln. Restliches Gemüse in der Brühe fein pürieren. 2 EL Crème fraîche einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsewürfel wieder zufügen.
Suppe mit Croûtons und je einem Klecks Crème fraîche anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. portion ca. 200 kcal 5 g E - 10 g F - 20 g KH
