Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Die Scampi aus den Schalen lösen, diese waschen und etwas abtropfen lassen. Scampi am Rücken entlang einschneiden, den schwarzen Darm entfernen.
Scampischalen in 2 EL heißem Öl anbraten. Schalotten abziehen, in feine Streifen hacken, zufügen und glasig dünsten. Das Tomatenmark einrühren. Unter Rühren mit Wein ablöschen und 400 ml Brühe angießen.
Tomaten waschen, vierteln. Knoblauch zerdrücken. Basilikumblätter abzupfen, Stiele mit Tomaten und Knoblauch zum Fond geben. Zugedeckt ca. 15 Min. kochen. Fond durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen. 3 EL Olivenöl mit dem Stabmixer unterschlagen. Scampi darin gar ziehen lassen.
Restliche Brühe erhitzen. Kartoffeln abgießen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Heiße Brühe und 2 EL Olivenöl mit dem Stabmixer unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen hacken und zufügen, auf Gläser verteilen. Die Scampi mit etwas Sud darauf anrichten. Evtl. mit Basilikum und Röstbrot garnieren.
Zubereitung: 60 Min. Prp Portion: 500 kcal; KH: 26 g, F: 28 g, E: 24 g
