Zucchini putzen und waschen. 1/2 Zucchini in feine Streifen, Rest grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken.
1 El Öl im Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchiniwürfel darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Wein, ca 3/8 l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und alles zugedeckt ca 10 Min köcheln.
Toast in Würfel schneiden und in 1 El heißem Öl goldbraun rösten. Petersilie waschen, grob hacken.
Die Suppe pürieren. Sahne und Zucchinistreifen hineinrühren, einmal aufkochen und weitere 1-2 Min köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croûtons und Petersilie bestreuen. Dazu schmecken grüne Oliven.
