Schalottenwürfel in der heißen Butter andünsten. Pilze dazugeben und ca. 5 Min. dünsten. Spinat, Sauerampfer, Schnittlauch und Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Dann Brühe und Sahne angießen, erhitzen, dabei nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
Das Eigelb mit etwas Suppe verquirlen und in die heiße Suppe rühren. Die Suppe darf allerdings nicht mehr kochen. Evtl. mit Schnittlauch garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min. Pro Portion ca. 185 kcal,E 21 g, F 11 g, KH 2 g
