je 200 g Borretsch- und Brennnesselblätter

2 Stiele Liebstöckel

1 Bund Thymian

1 Knoblauchzehe

1 Bund Suppengrün (Zwiebel, Möhre, Knollensellerie, Porree)

4 Bärlauchblätter

je 100 g Mangold- und Spinatblätter

2 EL Olivenöl

1 1/2 EL geriebener Parmesan

1 Eigelb

1 EL Mehl

Salz

Pfeffer

4 Scheiben Weißbrot

4 EL Knoblauchöl

Borretsch-, Brennnesselblätter abbrausen (am besten mit Handschuhen), trocken schütteln. Liebstöckel sowie Thymian ebenfalls abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch, Zwiebel abziehen, Möhre sowie Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Porree putzen und in Ringe teilen.

Bärlauch, Mangold und Spinat abbrausen, verlesen, trocken schütteln. Bis auf Brennnessel- und Borretschblätter alles mit 1 l Wasser aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit dem Mixstab fein pürieren, ggf. durch ein Haarsieb passieren. Wieder in den Topf geben und nochmals aufkochen.

Borretsch- und Brennnesselblätter mit Öl und Parmesan fein pürieren. Eigelb und Mehl in einem Schüttelbecher verquirlen, mit den Kräutern in die heiße, nicht mehr kochende Suppe rühren. Erneut erhitzen (nicht mehr kochen!), mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Brot Blüten ausstechen, in Knoblauchöl knusprig braten. Suppe mit Croütons und evtl. Kräutern garnieren.

Vorbereiten ca. 30 Min. Garen ca. 20 Min. Pro Portion ca. 300 kcal, E: 10 g, F: 20 g, KH: 19 g