Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Abschnitte in gut 3/4 l leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker 10-15 Minuten auskochen.
Spargel vom Kopf nach unten schälen. Das Ende dicker abschälen, dort ist er oft holzig
Inzwischen Möhre schälen und waschen. Zuckerschoten putzen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. Spargel in Stücke schneiden.
Spargelfond durchsieben, auffangen und aufkochen. Spargel darin ca. 10 Minuten, Möhren und Erbsen 3-4 Minuten garen. Herausnehmen.
Fett erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fond, Milch und Crème fraîche einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Gemüse darin erhitzen. Suppe anrichten und mit Kerbel garnieren.
zubereitungszeit ca. 1 Std. pro Portion ca. 140 kcal 4 g E - 9 g F - 10 g KH
