Zwiebel schälen und fein würfeln. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kohlrabi zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kohlrabi mit gut 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln.
Inzwischen Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit Parmesan und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kresse abspülen und vom Beet schneiden.
Kohlrabi mit dem Stabmixer pürieren. Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat und Zucker abschmecken. Suppe anrichten. Mit Petersilienpesto und Kresse garnieren.
zubereitungszeit ca. 40 Min. Portion ca. 290 kcal 5 g E - 25 g F - 8 g KH
